Guadalajara se prepara para celebrar el Día de la Torta Ahogada con una jornada gastronómica el próximo 27 de septiembre de 2026. Treinta torteros se reunirán en el Paseo Alcalde, entre avenida Juárez y la calle Morelos, para regalar más de 25 mil tortas ahogadas de las 9:30 a las 14:00 horas.
La celebración, instaurada en 2022, reconoce a uno de los platillos más representativos de Jalisco. Para quienes quieran conocer sus distintas versiones, Guadalajara también ofrece una ruta con negocios tradicionales y propuestas que van más allá de la clásica torta de carnitas.
El birote salado, pieza clave de la receta
La base de una torta ahogada tradicional es el birote salado, un pan de corteza crujiente y miga densa que puede resistir el contacto con las salsas calientes sin deshacerse. Su elaboración está relacionada con las condiciones de altitud, presión atmosférica y clima de la Zona Metropolitana de Guadalajara.
La preparación suele incluir frijoles refritos, carnitas de cerdo, caldillo de jitomate y una salsa picante elaborada con chile de árbol de Yahualica, además de vinagre y sal. El platillo se acompaña con cebolla desflemada en limón y orégano.
Cuatro lugares para probar tortas ahogadas
- Don José el de la bicicleta: negocio asociado con una de las historias más conocidas sobre los primeros vendedores de tortas ahogadas en Guadalajara. La tradición señala que Don José comenzó a venderlas desde la década de 1960 en los alrededores de la Calzada Independencia.
- Tortas Toño: establecimiento con más de tres décadas de historia y siete sucursales en la ciudad, reconocido por mantener una propuesta tradicional.
- Tortas Ahogadas Las Famosas: cuenta con 18 sucursales en el Área Metropolitana de Guadalajara y ofrece opciones de carnitas, buche, lengua, mixta, camarón, panela y una versión con aderezo de chipotle.
- El Profe Jiménez: puesto ubicado en la esquina de Andrés Terán y José María Vigil, con alrededor de 47 años de historia. Entre sus especialidades está el destruido, preparado con taco dorado quebrado, carne, col, cebolla y salsas.
Cómo pedir una torta ahogada
La orden puede ajustarse al gusto y tolerancia al picante de cada persona. Una torta bien ahogada se sumerge por completo en la salsa picante de chile de árbol; la opción media ahogada lleva principalmente caldillo de jitomate y un toque de salsa picante.
También es posible pedirla sola o bañada únicamente en salsa dulce de jitomate. Esta alternativa permite disfrutar el sabor del platillo sin el picor de la salsa de chile.
La jornada del 27 de septiembre será una oportunidad para probar distintas preparaciones en el Centro Histórico de Guadalajara, mientras que los establecimientos tradicionales mantienen viva la diversidad y la identidad gastronómica de la torta ahogada.